Buenos Aires SOS

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Copyright© 年中ハッピー！くらしに役立つ便利手帳 , 2020 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5. 「いつもはたくさん置いてある納豆が、ほとんどなくなっている！」と驚いた方も多くいるでしょう。 納豆の売り切れは、実は新型コロナウイルスとも関係があると言われています。 納豆にはどのような効能があり、新型コロナウイルスに納豆は効果的なのでしょうか？ 今回は、「納豆売り切れ！なぜ品薄状態になったのか？衝撃の理由は○○！」というテーマです。, 新型コロナウイルスの感染拡大に伴い、使い捨てマスクが店頭から消えたかと思えば、アルコール消毒やトイレットペーパー・・・, そこで今回は、納豆が売り切れや品薄になっている理由や現状についてお伝えしたいと思います。, ことの発端は、某テレビ番組で「納豆が免疫力をアップさせる効果がある」と紹介し、それが新型コロナウイルスにも有効なのではないかと思ってしまった国民が、一斉に納豆を買いに行ったことにあるようです。, 普段からよく食べてる大好物の納豆。昨日無くなくなったので会社帰りスーパー寄ると、売り切れだし一個もないし。免疫力Upだとかコロナにどーとかそんな情報らしいが、普段食べない人が、昨日今日食べ始めたからって免疫あがらんだろ・・・と思ったのでありました#納豆売り切れ pic.twitter.com/4F0I52Gucw, https://twitter.com/precious_miro/status/1235552150337359873, 私も食料の買い出しでスーパーに行ったのですが、いつもはズラーっと並んでいる納豆コーナーの納豆たちが、まだ午前中だったというのに品薄状態となっていましたΣ(ﾟДﾟ), ２０２０年３月７日の時点で、茨城県民にはまだコロナウイルスの感染者が確認されていません。, それだからか、「納豆はコロナウイルスに良い」という噂が独り歩きしたとも言われています。, もちろん体に良いというのは事実ですが、それは新型コロナウイルスに限ったものではありません。, また、納豆だけ食べていたら免疫力はOK！というわけでもなく、バランスのとれた食事や良質な睡眠、ストレスの緩和や規則正しい生活など、色々な面をしっかり整えていく必要があるといえます。, 新型コロナウイルスに感染しない、または感染させないために必要なことは、納豆をたくさん食べることではありません。, もちろん、体に良い物を食べて免疫力をアップさせることも重要ですが、一番だいじなことは「不要不急の外出を控える」ことにあります。, 新型コロナウイルスは潜伏期間が長いことが明らかになっており、そのため自分が感染していても気が付かないことが多く、そのあいだに出歩いてしまい、知らず知らずのうちに他の人に感染させてしまうということが拡大の一因にもあるようです。, ですので、「自分は今元気だから大丈夫」だという考えは捨て、どんな経路からでも感染する危険があるんだということを念頭に置いて、慎重に行動する必要があるといえます。, 今はインターネットが普及している便利な時代ですから、こんなときに利用しない手はありませんよ。, 動画配信サービスの「Hulu」では、在宅支援として子供チャンネルや話題の映画などをドシドシ無料配信してくれています。, ・子どもチャンネルや、名探偵コナンのアニメ映画や宇宙兄弟など無料作品が増えています！, “在宅支援”第２弾！ キッズ・知育、料理、エクササイズ コンテンツ 2500本以上を 4月8日（水）から無料配信, ・“在宅支援”第3弾！ 「HUNTER×HUNTER」「ちはやふる」 「デスノート」「宇宙兄弟」など人気アニメを 4月17日（金）から無料配信, “在宅支援”第3弾！ 「HUNTER×HUNTER」「ちはやふる」 「デスノート」「宇宙兄弟」など人気アニメを 4月17日（金）から無料配信, ２週間の無料トライアルもありますから、これを機会に登録をして有意義な時間をお過ごしください。, ですので納豆がなくなってしまうのは、正直トイレットペーパーと同じか、もしかしたらそれ以上に辛いことかも(>_<), 偏った食事をするのではなく、バランスの取れた食事を摂ることが大事ですから、納豆にこだわらず色々な食材を食べるようにしたほうがいいですね。. 免疫力アップを期待できるものは“シラス干し”or“イカ(刺身)”？ 答え: シラス干し 上坂先生: 納豆に殆ど含まれていない栄養素に、免疫力アップで注目されているビタミンDがあります。 ステイホーム期間中、大好きな納豆がナント品不足に……。ならば作るしかない！　というわけで身近なアイテムで発酵チャレンジ。納豆菌を使い回して無限ネバネバは果たしてできるのか？, 新型コロナウイルス感染拡大による緊急事態宣言が発令されていた、2020年4月某日のこと。, ステイホーム用の買い出しで、近所のスーパーへ行った都内在住の筆者は、あることに大変うろたえていました。, 買い占めはよくないので常識的な買物量を心掛けつつ、必要な食材をカゴに入れレジに出すと、店員さんにこう言われたのです。, なんでも「免疫力をアップさせる食品」としてテレビで紹介されたらしく、その影響かもしれないとのこと。, 普段からほぼ毎日のように納豆を食べている納豆大好きな筆者が、そのときカゴに入れていたのは、3個入りパックを4銘柄、合計4パックでした。, はっと我に返って、某社国産大豆使用大粒納豆1パックを選び、あとの3つはあきらめ、精算を済ませたのでした。, あとから知りましたが、この時期は都内各地のスーパーで納豆の販売個数制限が行われていたようです。, 時期的に頻繁にスーパーに通うわけにもいきませんし、もしかして、大好きな納豆ご飯を、今後は控える必要があるのかも……。, マリー・納豆ワネットの気分で、とっさに追加購入したのは、ビニールパック入りの「水煮大豆」（下写真）と「蒸し大豆」（後ほど使用）。, この原稿を書いている2020年初夏の時点では、すでに納豆の品薄状態も解消し、スーパーではふつうに納豆が買えるようになりましたが、稀に見る「納豆緊急事態」の記録として以下に書き記しておきます。, そこで、自家製納豆のスタートラインともいえる「乾燥大豆を水で戻して煮る」という、ちょっと面倒な工程は思い切って省きます。, また、自分と同じ納豆飢餓状態に陥ったかもしれない多くの納豆好きたちの参考になるよう、ヨーグルトメーカーなどの専用器具は使用せず、なるべく誰の家にもありそうなモノで大豆を発酵させてみました。, クール宅配便で使われていた発泡スチロールのクーラーボックスが、ちょうど手元にあったので、これを使ってみます。, 納豆の発酵では、ボックス内を保温する必要がありますが、それには余っていた使い捨てカイロ（強力タイプ）を使ってみることにしました。, 熱湯（80℃程度）を入れたホットドリンク用ペットボトルなんかも、結構使えそうです。, ちなみに、自家製納豆専用の発酵スターターとして、粉末状に精製された納豆菌も販売されています。, もちろん、これを使ってもOKですが「手軽に、簡単に」という今回の実験コンセプトからは外れるので、また別の機会に。, 余談ですが、ディープな発酵マニアは、ミントの葉、シソの葉、その他各種ハーブなど、植物の葉を発酵スターターにして納豆を作ったりしています。, ちょっと専門的な話をすると、納豆菌（Bacillus subtilis var. natto）は枯草菌（Bacillus subtilis）に分類される細菌の一種で、どうやら多くの植物の葉に、この枯草菌が棲んでいるらしいのです。, さらに脱線しますが、アジア各地でも納豆は食べられており、ペースト状のものや、ペーストを円盤状やレンガ状に加工して乾燥させたものも見られますが、日本と同じ生の粒納豆も、もちろんあります。, 筆者がタイのチェンマイで出会ったタイ納豆「トゥアナオ」は、大きな葉に包まれていました。, 日本の納豆とかなり近いテイストで、しっかり粘りもあり、試しに日本米のご飯にかけて食べたら、結構おいしかったです。, とはいえ、葉っぱを発酵スターターに使うのは、ちょっと上級者向けすぎるので、今回は知識だけにとどめておきましょう。, 話をもとに戻すと、その他に用意すべきものは、底が広めの容器と、フキン、輪ゴムなど。, あと、どうしても必要なのが温度を計る機器。そこで今回は冷蔵庫内の温度などを測れる、コードの先に温度センサーがついたタイプの温度計を用意。以前、ネット通販を利用し千数百円で買ったものです。, 発酵食品の手作りすべてに共通しますが、雑菌が入って腐敗などを起こさぬよう、使用する道具類は清潔に。器などは熱湯消毒するかアルコールで殺菌しておきましょう。くれぐれも衛生面では慎重を期してください。, もちろん、手はアルコールなどでしっかり除菌して、準備が整ったら、さっそく本題に入ります！, 水煮大豆をさらに煮るのは、もうちょっと柔らかくしたいのと、発酵に適した高い温度にしたいためです。, 20gの納豆にお湯30ccを加え、やさしくかき混ぜます。納豆の粘りをお湯に溶かしてください。お湯は、大豆を煮るのに使っていたのを流用しちゃってOK。, ボウルにあけた大豆に、納豆20gとお湯30㏄混ぜた発酵スターターの全量を加えます。, 納豆菌は酸素呼吸をしながら発酵を行う「好気性菌」なので、きっちりフタをしてしまうと発酵が進まず、うまく納豆ができません。, ちなみに、酒造りに欠かせない酵母は、酸素がない「嫌気的環境」で糖分をアルコールに分解します。酸素があるかないかは、微生物と発酵にとって重要な条件なのです。, つぎに、クーラーボックスの底に、袋から出したての使い捨てカイロを置きます。小さめのカイロだったので、2つ使ってみました。, クーラーボックスのフタを閉めてしまうと、納豆に空気がまわらなくなるので、ずらして軽くのせる程度にしておきます。, 先ほど紹介したタイプの温度計があれば、温度センサーを容器の底部に接触させて、温度をモニタリングします。, もし、温度が低ければカイロを足す、高ければカイロと容器の間にタオルなどを入れてみるなど、ジャストな温度になるよう調整します。, 40℃前後に調整したあと、そのまま24時間ずっと、ほとんど温度にブレがない状態で保温し続けることができました。, かき混ぜて、すくい上げてみると、ちゃんと糸も引いて、かなりバッチリにできあがりました。, 市販の納豆より、豆がふっくらしている気がします。かみしめたときの食感と旨味に高級感があり、おいしい！, ネギをちらし、卵黄をのせて、食べる前に醤油をまわしかけ、よく混ぜて、一瞬で完食してしまいました。, 納豆ご飯に加える調味料などは、そのときの気分によっていろいろで、醤油の代わりに、だし醤油を使ったり、塩麴と混ぜてみたり。あと、からしを入れたり、入れなかったり。ごまをかけてもいいし、ごま油を混ぜてもおいしいですよね。, これがうまくいけば、いかなる状況でも市販納豆を買わずして、永遠に納豆を作り続けることができる……、かもしれません！, 例えばヨーグルトを自作する場合でも、発酵スターターとして自作のヨーグルトを使用することができますが、これを何度か繰り返していると乳酸菌の力が次第に弱まっていくと言われています。, つまり、自作ヨーグルトを発酵スターターとして永遠にヨーグルトを作り続けることはできないわけです。, 今回、材料として使用したのは、缶入りの水煮大豆。100g入りを2缶、計200gの大豆を発酵させましょう。, 輪ゴムでとめた容器を前回同様、発酵を促すよう温めていきます。今回は保温の熱源に、熱湯（80℃程度）を入れたペットボトルを試してみましょう。, 熱湯を入れたペットボトルはかなり熱いので、温度調節のために、フキンより厚めのハンドタオルを4つ折りにして、ボトルの上に敷いてみます。, 熱湯を入れたペットボトルの場合、使い捨てカイロと違って、どんどん熱がさめていくので、温度計でモニタリングしながら、温度が下がってきたら熱湯入りペットボトルを取り換える必要があります。, 納豆の発酵に適している温度は40℃前後と言われますが、今回の実験ではあまり厳密に考えず、ちょっとアバウトに、おおよそ45℃～35℃の範囲におさまっていればOKということにしました。, 最初に容器底面の温度が45℃になるように調節した結果、約6時間経過すると35℃まで下がることがわかりました。, つまり、24時間保温する場合、例えば正午に仕込んで、夕方6時と深夜12時にペットボトルを取り換えて就寝し、早起きして朝6時にまたペットボトルを取り換えれば、仕込みから24時間後の翌日正午には発酵完了となります。, 味わいとしては十分素晴らしい納豆ができたのですが、糸引きが弱いです。それと、全体の水分が少し足りない感じ。ちょっと乾燥している印象です。, 3度目の納豆を発酵させる際、実はちょっと温度管理に失敗し、47℃～48℃くらいの高めで数時間放置してしまいました。, また、1、2回目より底の面積が狭い容器を使ってしまったので、結果として容器内での豆のかさが高くなり、容器の底のほうの納豆菌に酸素がまわらず、うまく発酵しなかったのかもしれません。, 以上のように原因はいろいろと考えられますが、結果は粘りの少ない、あまり糸を引かない納豆になりました。, さすがに「無限」とは言えないものの、そこは愛しの自家製納豆。おいしく食べる方法を考えてみましょう。（自作した納豆はすぐに冷蔵庫で保存し、早めに食べ切るように！）, 日本の食材をタイ料理に応用するイベントで、タイ料理家の下関崇子さんが作っていた納豆ガパオがとてもおいしかったので、作り方を教えてもらいました。, こんなアバンギャルドな発酵DIYの記事も執筆しているので、ぜひこちらもご覧ください。, 念のために書いておくと、今回は粘りが少なく糸を引きにくい納豆で「納豆ガパオ」を作ってみますが、もちろん粘りがあって、糸を引く納豆でもおいしく作れます。, 生のガパオは、ふつうのスーパーでは入手するのが難しいですが、アジア系食材店の通販を利用し購入することができます。, ガパオをキューブ状に固めて冷凍した商品もあり、保存が効いて使いやすいので、おすすめです。, まず、ジャスミン米（高級なタイ米の一種）を炊いておきます。日本米でもOKですが、やっぱりガパオ炒めにはジャスミン米が最高のコンビネーション。, ガパオにそえる目玉焼きは、多めの油で揚げるような感じで焼くのが個人的な好みです。黄身はとろり、白身の端のほうはカリカリになるような仕上がりがベスト。, 納豆、オイスターソース、醤油の旨味三重奏がジャスミン米とからんで、もうスプーンが止まりません！, 納豆の味わいといえば、ふつう「粘り」に注目が集まりがちですが、炒めると粘りはなくなります。粘りのない納豆が魅力的でないかと言えば、全然そんなことはなく、逆に納豆本来の発酵した大豆の旨味が真正面から感じられ、これがとても滋味深いのです。, ちなみに、記事の最初のほうで、納豆の発酵に植物の葉が使われることを解説し、その流れでタイの納豆「トゥアナオ」を紹介しましたが、タイ北部ではトゥアナオが調味料として使われています。, 納豆は、ニンニク、唐辛子、オイスターソースなど、アジア的な味覚とミックスしても、独特のおいしさを生み出すのです。, この納豆ガパオでは、発酵がつくり出した大豆の旨味が、スパイシーなタイ風の味付けにも無理なくなじみ、ご飯のおかずとしてバッチリ。 あと、ベジタリアンやヴィーガンなど、お肉が食べられない人にも良いかもしれません。, インドネシアの大豆発酵食品「テンペ」がベジタリアン料理に使用されているのをよく見ますが、そんな感覚にも近いかもしれません。 納豆のあらたな魅力を発見したい人には、納豆ガパオライスがぜひおすすめです！, 納豆ガパオを作る上での注意点としては、ガパオ炒めがドライな仕上がりになってしまうと、ライスと絡まずおいしくないので、調理中の水分の蒸発を意識しつつ、汁だくな仕上がりになるようにするとベターです。, 納豆を自作する利点のひとつは、納豆が大量に使えること。いっぱい食べられるという安心感から、単にご飯にかけて食べるだけでなく、納豆ガパオのような冒険レシピにも挑戦しやすくなるのが◎です。, そんなわけで、納豆が毎日食べられなくなって焦りまくる緊急事態は、もう来ないことを望みますが、これだけ簡単に納豆が自作できることを確認できたのは収穫でした。, 「ferment books」の編集者、ライター。「ワダヨシ」名義でも活動中。『発酵はおいしい！』（パイ インターナショナル）、『サンダー・キャッツの発酵教室』『味の形　迫川尚子インタビュー』（ferment books）、『台湾レトロ氷菓店』（グラフィック社）など、食に関する本を中心に手がける。, ※記事内の価格は、原則総額表示です（一部、税抜表示あり）。

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