Buenos Aires SOS

【独占取材】「俺のBakery」の極上生食パンがホームベーカリーで焼ける！ ホームベーカリーの天然酵母コースって、ドライイーストがあれば（天然酵母がなくても）おいしく焼けるのです。, おいしくっていうけど、どういうおいしさなの？かというと・・ひとことでいうと「本格感」。, フランスパンならば、パリの（エリート店ではないふつうくらいの）アルチザンブレッド屋さんで売ってるパンっぽく、, 食パンならば、横浜の自然食品店などで見かける半斤368円くらいの高い天然酵母パンっぽく、仕上がります。, この本格感はどこから来るのか？というと、発酵時間が長いから。天然酵母パンコースでは、焼き上がりまでに7時間かかります。, 発酵時間が長いのでドライイーストの量が少なくてすみます。通常のレシピの1/4～1/5くらい。なんならそれ以下でもいけます。←実験ずみ, （ドライイーストは、たくさん入れるとジャンクな味わいになり、少しにすると本格感が出ます。それぞれ固有のおいしさ・楽しさがあるので、お好みと気分に合わせてどうぞ。）, この記事では、HBの天然酵母コースを使うときのコツ、注意点、レシピ、おすすめ書籍をご紹介します。, 我が家のホームベーカリーは、パナソニックのベーシックモデルです。年季のはいった2012年製。3年前にいちどパーツを交換し、問題なく使えています。, ここでは「ラ・トラディション・フランセーズ 」というフランス・ボース地方産の準強力粉を使いました。Amazonプライムで2,268円/2.5kg。粉やの息子で1,697円/2.5kg。それらしい気分のパンになる粉です。お菓子に使ってもよし。, タイマーが鳴ったらパンケースを取り出す。パンはまだ取り出さずにタイマーをかけて2分まつ。, ところで。ホームベーカリーのフランスパンコースで焼くと、パンの硬い皮がパンケースの羽にがっしりはまってしまい、パンケースから出しにくくて怖い、という方に朗報です。, （わたしもです。あんな猛烈に熱いものをフリフリしたりゴリゴリするなんてありえない）, 天然酵母コースで焼くと、パンケースからふつうに出てくれます。味はフランスパンですが、皮は柔らかめなのです。皮バリバリのは素敵なお店で買えばよし。, パンを焼き始めたころ、ウェブや本でみつけたレシピをあれこれ試し、ドライイーストの量が多いような気がして、ずんずん減らしていったら・・大丈夫でした。そんなときに見つけて大喜びした本です。, 個別のレシピをそのまま試すほか、材料の組み合わせや考え方を学ぶのに、長く使える本。書店で新しい本もチェックしていますが、やっぱりこの2冊がよいなと思います。, 紙の本は絶版、Kindle版は販売中。Kindle Unlimitedなら無料で読めます。やり方は、「伝説のホームベーカリー本が、Kindle版なら手に入る・PCでも読める」という記事にあります。, 家では全粒粉、外ではたいてい白いパン、にしているわたし。最近パン屋さんに寄る時間とエネルギーがなかったので、久々に白いパンも家で焼いたらおいしかったです。, 最近の1日1新：初めてお会いした方々、こよみ（カフェ、どら焼き、あんず大福）、古我邸（カフェ）、やけど（おかげさまで大丈夫です）、大規模めまい＋耳鳴り（たぶんやけどのストレス）、初めてのクリニック、麹Style、麹のある生活ソウビ、などなど, 1日1冊：Cal Newport「Digital Minimalism」デジタル・ミニマリズム読書会をしたいです。ご興味おありになる方がいらしたら、ぜひご連絡ください。, 小皿をなど使って、ドライイーストを計量する。小麦粉のてっぺんに指で穴をあけ、そこにドライイーストを埋める。, 焼き上がってピーっと音がしたら、フタを開けないで、取り出さずにタイマーをかけて5分まつ。, タイマーが鳴ったらパンケースからパンを取り出す。（こうすると油脂の入らない配合でもパンを取り出しやすい。怖くない！）, 高橋雅子著「少しのイーストでホームベーカリー　天然酵母コースでゆっくり発酵（少しのイーストでゆっくり発酵パン）」1,760円, 志賀勝栄著「ホームベーカリーでつくるシニフィアンシニフィエの高加水パン＆ドイツパン」. ドライ 豆乳を使えばしっとり柔らかいパンに。全粒粉などを混ぜ合わせる時はちょっとだけ酸味が欲しいのでヨーグルトをプラス！甘酒は甘みと発酵を助けてくれて便利。 最近のお気に入りはカルディのカレーパンからヒントを得て、コーヒーパンにカレーをサンドする即席カレーパン。, 最近話題の「素焚糖」は有名食パン専門店やスイーツ店でもよく使われている砂糖。さとうきび100%の優しい甘みが特徴的。はちみつやメープルシロップを使う場合は甘さが控えめなので、甘めのパンを焼く時には少し多めに入れてもいいですよ。ジャムを使う時は糖度の低いものを選んでたっぷり入れ、砂糖を少し足して焼く。品の良い味わいのフルーツパンに出来上がる。, バターを使うよりもさっぱりした味わいにしたい時は太白ごま油がオススメ！酸化しにくいのでパンの美味しさが長持ちする。オリーブオイルやグレープシードオイルなども、雑穀系パンを焼くときには臭みがなくて美味しく仕上がるんです。, インスタントドライイーストといえばフランスのサフ社のものを使っていらっしゃる方が多いと思います。赤と金、青、緑とありますが、ここではパンで使用する赤と青と金についてお話しします。赤は糖分が12％までのリーンな生地に向いているとされていて、ビタミンCが添加されています。ビタミンCはグルテンを強化してくれる働きがあるのでこのイーストはしっかりとした食感のボリュームのあるパンに仕上がるよう手助けしてくれます。青は赤のビタミンCに含まれていないタイプ。金は耐糖性のドライイーストなので、糖分が12%以上の生地に使用します。 バゲット ホームベーカリーの簡単おいしいレシピ（作り方）が1159品! リスドォル、塩、砂糖、水、ドライイースト（赤サフ）、プロセスチーズ、チェダーチーズ、, Copyright© Cookpad Inc. All Rights Reserved, １人分の摂取カロリーが300Kcal未満のレシピを「低カロリーレシピ」として表示しています。. フランスパン用の粉を買わなくても薄力粉をブレンドすることで手軽にフランスパンぽいパンが焼ける例です。 【ハード食パンのレシピはこちら】ホームベーカリーの“魔術師”が伝授！「お店みたいな食パン」の焼き方【1】 男性: 8.0g未満 ドライフルーツはオイルコーティングされているものもいないものも一度湯煎して水気を切ったものを使う。私はオイルコーティングされてないものなら一度蒸して使っています。パンの中に混ぜ込んだ時に口当たりも味わいも全然違う！これは有名パン屋さんに教えてもらった裏技です。 お気に入りのシンプル食パンが焼き上がったら、それを元にアレンジを加えたくなるものです。教室の生徒さんからも、手軽にできるアレンジをよく質問されます。 ※日本人の食事摂取基準2015(厚生労働省)より 糖分を多く含むパンを焼く場合は金で。他はほとんど赤で大丈夫！, また、バターも焼き上げるパンによって選んで使うことが多いです。バターの風味を生かしたいパンを作るときには明治の発酵バターがお気に入り。他のものと比べて、バターの風味が強いんです♡, 加えて、塩もわずかな量とはいえ、重要な材料です。最近の高級食パンの傾向は塩角のないまろやかな塩が使われていることが多い感じがします。多くの高級食パンで使用されているシママースやぬちまーすは代表的な塩。最近、私のお気に入りは「青い海」。甘みすら感じるこの塩は、生クリームだけで焼いたパンでいい仕事をしてくれます（笑）。 強力粉(リスドォル)、薄力粉(全粒粉)、砂糖、塩、バター(マーガリン)、ぬるま湯、ド, オートミールと胚芽押麦入りのフランスパンです。 ナッツは必ず乾煎りして混ぜ込むと香りがしっかり立って美味しい。混ぜ込む量は80〜100gを目安に。, 野菜パウダーや抹茶、ココアなどのパウダーは色と風味を簡単につけられて便利。粉の総量の5％までを目安に入れる。抹茶だけでなくほうじ茶パウダーも是非チェックしてみて下さい。個人的には、ほうじ茶食パン×あんバターがツボです。, スパイスも少し加えるだけで、グッと複雑な味わいになり、お酒も進むおつまみパンにはもってこい。パン用のミックスハーブもおすすめ！, 混ぜ込んだり、焼きあがる前にトッピングで載せたりするのが好きな素材。複数の種類を合わせるだけで即リッチな味わいになります。 ホームベーカリーの魔術師に聞いた！手作りパンが10倍美味しくなる「基本のき」【強力粉編】. 女性: 7.0g未満 準強力粉(リスドォル)、砂糖、塩、ぬるま湯、ドライイースト、クープ用バター, 砂糖、乳製品、油脂なしで水、塩、粉、イーストのシンプル素朴な材料ベースに、好みで具材, 材料： 「俺のbakery」の「マスカルポーネとはちみつ」という食パンを食べた時、その意外な組み合わせに感動！発酵バターの芳醇な風味とマスカルポーネのコクがありながら優しい甘みが最高のマッチングのパン、ぜひ一度味わってみてほしいパンの1つです。, これは水分を無塩のトマトジュースに、スモークチーズとシュレッドチーズをトッピングして焼いた「ミックスチーズトマトパン」。見た目もきれいだけれど、濃厚なトマトの味わいとチーズの風味がマッチして最高に美味しい。, 基本の材料の水、砂糖、バターをそれに代わる同種の異なる素材に置き換えることで、簡単に風味の違うパンに焼き上げることができます。 ホームベーカリーで作るパンのレシピをご紹介します。定番の食パンをはじめ、チーズやウインナーを使ったおかず系や、甘露煮やチョコで作るお菓子系など、手作りパンのバリエーションを増やしてみませんか？ぜひ、この機会に焼きたてのおいしさをおうちで味わいましょう。

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